Ensalada de Quinoa al Estilo Mediterráneo

Ingredientes

• 1 taza de quinoa, sin cocinar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de pepinos sin semillas, pelados y picados en cubos
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos con albahaca, ajo y orégano Hunt's® Diced Tomatoes with Basil, Garlic and Oregano, escurridos
• 1 lata (2.25 onzas) de aceitunas maduras picadas en rebanadas, escurridas
• 1/3 de taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 de taza de cebolla roja picada

Direcciones

1. Cocine la quinoa según las instrucciones del paquete, añadiendo la sal.
2. Mientras tanto, mezcle el pepino, los tomates escurridos, las aceitunas, el queso y la cebolla en un tazón grande. Póngalo a un lado.
3. Esparza la quinoa cocinada en un molde de hornear de 13x9 pulgadas. Enfríe ligeramente en el refrigerador durante 5 minutos. Añada la quinoa a la mezcla con los vegetales. Remueva con cuidado para que todo se mezcle. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que se enfríe.

YA LA HICE!

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Consejos del Chef

Puede encontrar quinoa habitualmente en la sección de arroz y pasta del supermercado. Lávela bien antes de cocinarla para quitarle su sabor amargo natural, si no viene pre-lavada. Puede cocinar la quinoa un día antes y guardarla en un envase hermético en el refrigerador, si lo desea. Para preparar estas recetas sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de gluten.

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Mini Pizzas Vegetarianas

Ingredientes

• 1 paquete (12 onzas) de panes planos blancos (de 6 pulgadas de largo)
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate con albahaca, ajo y orégano Hunt's® Tomato Sauce with Basil, Garlic and Oregano
• 1-1/3 tazas de queso mozzarella semidescremado rallado
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos con albahaca, ajo y orégano Hunt's® Diced Tomatoes with Basil, Garlic and Oregano, bien escurridos
• 3/4 de taza de calabacines en cuartos y picados en rebanadas
• 1/3 de taza de cebolla roja finamente picada
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425°F. Coloque los panes planos en una bandeja de hornear. Esparza cada uno uniformemente con la salsa de tomate. Cubra cada pan plano con el queso, los tomates escurridos, el calabacín y la cebolla.
2. Hornee por 15 minutos o hasta que el queso se derrita y los panes estén ligeramente dorados. Rocíe cada uno con el vinagre balsámico antes de servir.

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Tallarines de Calabacin con Salsa de Tomate y Champinion

                            

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite Pure Wesson® Canola Oil, divididas
• 1 paquete (8 onzas) de champiñones frescos en rebanadas, picados
• 1/2 taza de cebolla amarilla picada
• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeños Hunt’s® Petite Diced Tomatoes, sin escurrir
• 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate Hunt’s® Tomato Sauce
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1/2 cucharadita de sal de ajo, dividida
• 6 calabacines medianos (6 = alrededor 3 libras)
• Queso parmesano rallado, opcional

Direcciones

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande sobre fuego medio-alto. Añada los champiñones y la cebolla, cocínelos por 5 minutos a hasta que se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. Añada los tomates, la salsa, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal de ajo. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine todo a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Mientras tanto, cuidadosamente corte el calabacín a lo largo en rebanadas en forma de tallarines usando un pelador de verduras. Asegúrese de parar cuando estén visibles las semillas. Deseche la parte de las semillas del calabacín.
3. Caliente el resto del aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada los tallarines de calabacín y el resto de la sal de ajo, cocínelo por 5 minutos o hasta que estén cocinados a su preferencia, revolviendo de vez en cuando. Sirva los tallarines con la salsa. Cubra todo con queso, si lo desea.

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